Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Développement et évaluation d'une boisson prête à l'emploi à base de lactosérum et de jus de banane mûre

NK Dhamsaniya et AK Varshney

L'étude avait pour objectif de développer une boisson prête à l'emploi délicieuse et nutritive à partir de jus de banane mûre et de lactosérum. L' extrait de M. arvensis a été utilisé comme agent aromatisant naturel. La proportion de jus de banane, d'extrait de M. arvensis et de lactosérum variait respectivement de 5 à 15 ml, de 1 à 5 ml et de 72 à 86 ml pour 100 ml de la boisson préparée. Le dépistage des échantillons de boissons a été effectué sur la base de leurs caractéristiques physicochimiques et sensorielles. À la suite de diverses études menées pour optimiser les proportions, une boisson prête à l'emploi à base de lactosérum et de banane acceptable a été préparée avec 15 ml de jus de banane, 3 ml d'extrait de M. arvensis , 8 g de sucre en poudre et 77 ml de lactosérum pour 100 ml de la boisson préparée, respectivement. La boisson prête à l'emploi développée pourrait être recommandée pour la production à grande échelle au niveau industriel.