Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Développement et évaluation nutritionnelle d'aliments complémentaires instantanés formulés à partir de cultures riches en vitamine A, en fer et en zinc

Ruth Bekele, Legesse Shiferaw

Les deux premières années de la vie sont une période critique de croissance rapide et de développement cérébral. Au cours de cette période, la nutrition et les facteurs environnementaux jouent un rôle important dans la croissance et le développement cognitif d'un enfant. En Éthiopie, les mauvaises pratiques alimentaires et les carences en apport alimentaire sont les principaux facteurs directs responsables de la malnutrition et des maladies chez les enfants. La prévalence nationale de l'initiation opportune de l'alimentation complémentaire est de 62,5 %.

Les formes les plus courantes de malnutrition sont la malnutrition protéino-énergétique (MPE), la carence en vitamine A, les troubles dus à une carence en iode et l'anémie ferriprive. Les aliments traditionnels pour nourrissons à base de céréales et de légumineuses peuvent être pauvres en plusieurs nutriments, notamment en protéines, en vitamine A, en zinc et en fer. Malgré les besoins élevés des enfants en nutriments, leur régime alimentaire dans les pays en développement est principalement composé de céréales ou de racines féculentes qui, lorsqu'elles sont consommées exclusivement, entraînent des carences en nutriments essentiels tels que le fer, le zinc, le calcium, la riboflavine, la vitamine A et la vitamine C.

Français Par conséquent, dans cette étude, une farine complémentaire composite (CF) a été développée en incorporant de la carotte et de la citrouille pour enrichir la CF en vitamine A. Outre les céréales, des haricots riches en fer et en zinc ont également été utilisés pour combler les carences en fer et en zinc. L'analyse des proximates, des minéraux, du bêta-carotène, du phytate, de la biodisponibilité et de la sensorialité a été étudiée pour cinq traitements de farine complémentaire formulés. Un classement pour sélectionner la formulation CF optimale a été effectué pour tous les traitements en fonction de leur teneur en protéines, de leur valeur énergétique, de leur quantité de Zn et de bêta-carotène. Le résultat du classement a montré que CF ₄ = 30 % de blé + 20 % de maïs + 25 % de soja + 15 % de GLP-II + 5 % de citrouille + 5 % de carotte s'est avéré posséder la valeur nutritionnelle la plus souhaitable parmi les cinq aliments complémentaires formulés.