Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Développement et évaluation de la qualité de la « bouillie instantanée de patates douces » : un nouveau développement de produit instantané

Priya Darshane

L'étude actuelle a été entreprise pour assurer la disponibilité d'un maximum de nutriments à toutes les couches de la population en rendant le produit prêt à cuisiner et en le rendant rentable en même temps sans gluten. La réduction des coûts a été obtenue en remplaçant le lait par de l'eau dans ce dessert. D'autres nutriments présents dans ce produit instantané comme la citrouille rouge, le lait écrémé en poudre, la patate douce, etc. rendent ce produit riche en nutriments. Au cours du développement du produit, la patate douce et la citrouille ont été déshydratées et la farine de patate douce et de morceaux de citrouille déshydratés ont été utilisés (mélange : 16 % de patate douce et 8 % de citrouille) pour rendre le produit instantané afin de réduire le temps de cuisson. Le produit développé a été emballé sous vide dans du PEBD et des études de durée de conservation ont été menées pendant 60 jours. Selon les résultats des études analytiques et microbiennes, il a été conclu que le produit était stable à température ambiante et pouvait être promu pour une application commerciale.