Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Développement et évaluation de la qualité du RTS à partir d'un mélange de mandarine ( Citrus reticulata ) et de carotte aromatisé à l'extrait de gingembre

Zeeshan M, Saleem SA, Ayub M et Arsalan Khan

L'étude actuelle a été menée pour préparer une boisson RTS à partir d'un mélange de mandarine et de carotte aromatisée à l'extrait de gingembre. Cinq formulations différentes de jus de mandarine, de jus de carotte et d'extrait de gingembre ont été utilisées pour préparer la boisson RTS et la qualité a été évaluée sur une période totale de 90 jours. Une évaluation physicochimique et sensorielle a été réalisée. Le résultat de l'analyse nutritionnelle a montré que le pH et le TSS augmentent pendant le stockage tandis que la tendance à la baisse de la teneur en acide ascorbique et de l'acidité titrable a augmenté pendant toute la période de stockage. L'analyse sensorielle a montré qu'il y avait une tendance à la baisse de la couleur, du goût, de la saveur et de l'acceptabilité globale. Parmi les différents traitements, T ₂ donne le score le plus élevé pour l'acceptabilité globale et pourrait être recommandé pour la production à grande échelle dans les industries.