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Abstrait
Études de développement et de stockage d'une boisson prête à servir (RTS) à base de papaye et d'aloe vera
Boghani AH, Abdul Raheem et Syed Imran Hashmi
Une expérience a été menée pour étudier la faisabilité du mélange de jus de papaye et d'aloe vera dans différentes proportions pour la préparation de boissons prêtes à servir (RTS) mélangées et évaluer leur durée de conservation à température ambiante. Les RTS mélangées préparées ont été évaluées organoleptiquement en adoptant une échelle hédonique à 9 points. Parmi les différents ratios de mélange pour les boissons RTS, l'échantillon avec 5 et 10 pour cent de jus d'aloe vera a atteint les scores hédoniques les plus élevés. Il a également été constaté que les boissons RTS mélangées préparées pouvaient être stockées avec succès à température réfrigérée pendant une période de 3 mois sans changements significatifs dans le profil de qualité chimique et sénatoriale.