Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Études de développement et de stockage de préparations thérapeutiques prêtes à servir (RTS) à base d'un mélange d'aloe vera, d'aonla et de jus de gingembre

Sasi Kumar R, Ramesh C Ray, Prodyut Kumar Paul et Suresh CP

Français Dans la présente étude, des efforts ont été faits pour préparer un produit thérapeutique prêt à servir (RTS) fabriqué à partir d'un mélange d'extraits d'aloe vera, de fruits d'aonla et de jus de gingembre. Les extraits de jus mélangés ont été préparés en utilisant différentes proportions d'aloe vera, de fruits d'aonla et de jus de gingembre comme 50:25:25(A), 60:20:20(B), 70:15:15(C) et 80:10:10(D). Les différents mélanges ont été homogénéisés et pasteurisés à 8000 tr/min pendant 2 min et 85°C pendant 10 minutes respectivement. Le RTS thérapeutique préparé est conforme aux normes indiennes pour les boissons aux fruits RTS. Le RTS thérapeutique mélangé a été analysé pour ses différentes qualités physico-chimiques ainsi que sensorielles et la qualité sensorielle a été évaluée en adoptant une échelle hédonique à 9 points. Parmi les différents ratios de mélange pour les RTS thérapeutiques, le ratio de mélange de l'échantillon C de 70:15:15 a été atteint avec les scores sensoriels les plus élevés pour l'acceptabilité globale. Le RTS développé pourrait être recommandé pour la production à grande échelle au niveau industriel.