Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Développement et caractérisation de nouveaux films composites comestibles et biodégradables produits à partir de coulage de purée de mangue ( Mangifera indica ), de gélatine et de protéines de soja dégraissées

Sreedath Tulamandi, Visvanathan Rangaraju, Thangavel Kulanthaisamy, Syed SH Rizvi, Carmen I Moraru et Rekha S Singhal

La purée de mangue a été produite à partir de la variété de mangue Banaganappalli, une espèce locale de mangue cultivée en Inde. Cette purée a été mélangée à de l'amidon, du glycérol ainsi qu'à de la gélatine et à des protéines de soja dégraissées pour la coulée des films comestibles composites. L'utilisation de l'excédent de mangue disponible en haute saison, des protéines de soja dégraissées provenant des déchets de l'industrie du soja pourrait aider à réduire les déchets et en plus de l'amidon, du glycérol et de la gélatine de qualité commerciale ont été utilisés pour produire un produit à valeur ajoutée. Purée de mangue dans une solution aqueuse de 100 ml. Les propriétés optiques, mécaniques, de barrière, de résistance à l'eau, thermiques et morphologiques de tous les films comestibles à base de purée de mangue ont été étudiées. Français Les films composites jaunâtres présentaient une résistance à la traction, un allongement à la rupture, une perméabilité à la vapeur d'eau, une solubilité dans l'eau, une température de fusion, une cristallinité et étaient dans la plage de 4,26 Mpa à 5,89 MPa, 18,08 % à 25,09 %, 5,69 g.mm.kPa-1h-1m-2 à 8,56 g.mm.kPa-1h-1m-2, 35,30 % à 51,57 %, 154,35 ºC à 175,69 ºC, 21,98 % à 25,22 % respectivement. Grâce à ces propriétés ainsi qu'à une teneur en humidité plus faible, les films sont utiles pour une large gamme d'applications d'emballage alimentaire telles que les films comestibles au goût de mangue.