Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Développement de la sauce Cabibi/palourde d'eau douce (Batissa violacea)

Cortes, Californie

L'objectif principal de cette étude est d'introduire une sauce à base de cabibi ou de palourde d'eau douce ( Batissa violacea ) comme autre option pour tout autre type de condiments ou de sauce. Elle fournirait un condiment généralement accepté, tout comme les sauces aux huîtres du monde, mais utiliserait une espèce de palourde d'eau douce. La méthode de collecte des données pour l'étude a commencé par la présentation par le chercheur d'échantillons codés de sauce à base de cabibi/palourde d'eau douce à 81 évaluateurs de différents groupes d'âge. Les évaluateurs ont évalué les formulations de sauce à base de cabibi/palourde d'eau douce selon quatre attributs de qualité : la couleur, l'odeur, le goût et l'acceptabilité générale. À partir de cette méthodologie, il a été constaté que la sauce à base de cabibi/palourde d'eau douce, hautement et généralement acceptée, avait le rapport de 500 ml de bouillon de cabibi/palourde d'eau douce : 125 ml de sucre : 125 ml de sauce soja. Français Sur la base des résultats de l'étude, la formulation de 500 ml de bouillon de cabibi/palourde d'eau douce : 125 ml de sucre : 125 ml de sauce soja a été très appréciée par les panélistes et les consommateurs. La sauce cabibi ou palourde d'eau douce a également été testée pour être riche en nutriments et sans danger pour la consommation sur la base de la valeur nutritive et des tests microbiens effectués. À partir de là, les hommes d'affaires devraient initialement fabriquer de la sauce cabibi/palourde d'eau douce ayant un rapport de 500 ml de purée de cabibi/palourde d'eau douce : 125 ml de sucre : 125 ml de sauce soja avec un rapport. Ainsi, le chercheur recommande vivement aux hommes d'affaires d'utiliser dans un premier temps ce rapport de sauce cabibi/palourde d'eau douce et le produit devrait être introduit sur le marché car il est très rentable.