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Abstrait
Études sur le développement, l'évaluation de la qualité et la durée de conservation des boissons probiotiques à base de lactosérum et de jus d'aloe vera
Sasi Kumar R
L'étude visait à développer une boisson probiotique à base de lactosérum et de jus d'aloe vera. Bifidobacterium bifidus (BB) a été utilisé comme organisme probiotique, le niveau de lactosérum et de jus d'aloe vera, l'ajout d'inoculums probiotiques et le temps de fermentation ont été optimisés sur la base d'une évaluation de la qualité sensorielle. Le rapport de mélange 70:30 de lactosérum et de jus d'aloe vera et de lactosérum fermenté pendant 9 heures en utilisant des inoculums à 1 % de BB a donné les scores sensoriels les plus élevés pour l'acceptabilité globale. La boisson probiotique développée pourrait être recommandée pour la production à grande échelle au niveau industriel.
Avertissement: Ce résumé a été traduit à l'aide d'outils d'intelligence artificielle et n'a pas encore été examiné ni vérifié