Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Caractéristiques de diffusion de la peau de la mangue (Mangifera indica L. cv Carabao) affectées par l'enrobage composite du fruit à base de chitosane et de nanosilice

Mme Camille Gonzales Acabal

Caractéristiques de diffusion de la peau de mangue (Mangifera indica L. cv Carabao) affectées par l'enrobage composite de fruits chitosane-nanosilice : La mesure directe des taux de transmission de gaz des produits enrobés dans des conditions environnementales contrôlées est nécessaire pour formuler des enrobages afin de prolonger la durée de conservation des fruits. Le taux de transmission de gaz des produits enrobés, ainsi que leur taux de respiration, peuvent être utilisés pour prédire le niveau de modification de l'atmosphère interne et la qualité du produit pendant le stockage. Les taux de transmission d'oxygène (O2) et de dioxyde de carbone (CO2) de la peau de mangue (Mangifera indica L. cv Carabao) enrobée de différentes formulations de chitosane-nanosilice sous trois températures de stockage ont été estimés à l'aide de la méthode de décroissance exponentielle. L'enrobage a été préparé en dissolvant du chitosane (CS) dans une solution aqueuse d'acide acétique glacial (0,25 % v/v) et en le mélangeant avec une dispersion de nanosilice (NS). Les films résultants présentent des microfissures et une agglomération de NS sur toute la surface. Français 0,75 % de CS à moins de 25 °C avait le taux de transmission de gaz le plus élevé (1,136 mlLO2 cm-2 h-1 et 3,243 mlCO2 cm-2 h-1) tandis que 1 % de CS + 0,03 % de NS à moins de 15 °C avait le taux de transmission de gaz le plus faible (0,406 ml mlLO2 cm-2 h-1 et 1,586 mlCO2 cm-2 h-1). L'augmentation de la concentration en chitosane diminue les taux de transmission d'O2 et de CO2 de près de 44 % et 41 %, respectivement, tandis que l'incorporation de NS diminue le taux de transmission d'O2 de 10 à 20 % et le taux de transmission de CO2 de 5 à 14 %. Les taux de transmission de gaz étaient les plus élevés à 25 °C et les plus bas à 15 °C.