Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Cinétique de séchage de la peau de banane

Sravan Kumar K

Le séchage de la peau de banane blanchie a été effectué dans un séchoir à plateaux. Les expériences de séchage ont été réalisées à deux températures différentes et à une vitesse d'air constante de 0,5 m/s. Pour sélectionner le meilleur modèle, cinq modèles différents de séchage en couche mince ont été ajustés aux données expérimentales. Une procédure de régression non linéaire a été utilisée pour ajuster cinq modèles différents. Les modèles ont été comparés aux données expérimentales de séchage de la peau de banane à une température de l'air de 60°C et 70°C. Le meilleur modèle de séchage en couche mince a été sélectionné à l'aide du coefficient de détermination (R ² ), du chi carré ( x ² ) et de l'erreur quadratique moyenne (RMSE). La valeur la plus élevée de R ² (0,99640, 0,99652), la plus faible du chi-carré ( x ² ) (0,000218, 0,000231) et du RMSE (0,014778, 0,015177) à des températures de 60°C et 70°C indiquent que le modèle logarithmique et Henderson et Pabis est le meilleur modèle mathématique pour décrire le comportement de séchage de la peau de banane.