Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Effet de différentes concentrations de jus d'orange sur les caractéristiques de qualité des boissons à base de lait de soja

Kale RV, Pandhare GR, Satwase AN et Goswami D

Dans la présente étude, des efforts ont été faits pour préparer une boisson au lait de soja enrichie en jus d'orange. Les mélanges ont été préparés en utilisant différentes proportions de jus d'orange et de lait de soja comme 10:90, 20:80 et 30:70 jusqu'à 90:10. Les différents mélanges ont été homogénéisés et pasteurisés à 8000 tr/min pendant 2 min et 85°C pendant 10 minutes respectivement. La boisson préparée a été analysée pour ses différentes propriétés physico-chimiques ainsi qu'organoleptiques. L'évaluation organoleptique des boissons a montré que la boisson RTS à l'orange et au soja préparée à partir de 80 % de jus d'orange mélangé à du lait de soja s'est avérée être la meilleure selon les propriétés physico-chimiques, suivie du mélange de jus d'orange à 70 %, et des mélanges de jus d'orange à 60 et 50 % mélangés à du lait de soja qui ont un bon goût et une acceptabilité globale. Cela pourrait être bénéfique pour les communautés où le lait de vache est inacceptable, indisponible ou inabordable ou en raison d'une intolérance au lactose.