Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Effet de différentes méthodes de séchage sur les composés aromatiques volatils de Lactarius deliciosus

Qun Huang, Lei Chen, Hong-bo Song, Feng-ping An, Hui Teng et Mei-yu Xu

Français L'effet de différentes méthodes de séchage sur les composés aromatiques volatils de Lactarius deliciosus a été étudié, comme le séchage à l'air chaud, la lyophilisation sous vide et le séchage au soleil. En adoptant la méthode de micro-extraction en phase solide, des composés aromatiques volatils ont été extraits de Lactarius deliciosus , puis analysés et identifiés grâce à l'application de la chromatographie en phase gazeuse-spectromètre de masse (GC-MS). Les résultats ont indiqué que différentes méthodes de séchage pourraient conduire à de grandes différences dans les composés aromatiques volatils. Les principaux composés aromatiques volatils de Lactarius deliciosus frais impliquaient des acides et des aldéhydes, qui représentaient 86,31 % ; Lactarius deliciosus séché à l'air chaud comprenait principalement des acides et des alcènes, qui représentaient 87,16 % ; Lactarius deliciosus séché avec du Lactarius deliciosus congelé sous vide était principalement composé d'acides, d'esters et de substances aromatiques, qui représentaient 94,74 % ; Lactarius deliciosus séché au soleil était constitué d'acide et d'aldéhydes, dont la teneur pouvait atteindre 90,67 %.