Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Effet des méthodes de séchage sur les caractéristiques de qualité des feuilles de bourrache médicinale indienne (Coleus aromaticus)

Suchismita Dwivedy, Kalpana Rayaguru et GR Sahoo

 Les feuilles de bourrache indienne (Coleus aromaticus) sont très riches en qualités médicinales. En raison de leur faible qualité de conservation, de grandes quantités de feuilles de Coleus sont gaspillées chaque année. Si les méthodes de séchage appropriées sont scientifiquement standardisées, les feuilles peuvent être traitées à la fois au niveau du jardin et du verger et le producteur peut gagner plus de profit. La présente étude est une tentative d'évaluer l'effet des méthodes de séchage sélectionnées sur les caractéristiques de qualité des feuilles. Les méthodes de séchage envisagées étaient le séchage à l'air chaud (50°C -80°C), le séchage en lit fluidisé (50°C -80°C) et le séchage par micro-ondes (180-900 W). Les paramètres dépendants étaient le temps de séchage total, la qualité thérapeutique (phénoliques totaux, propriété antioxydante) et la propriété sensorielle (forme, couleur, arôme et acceptabilité globale). L'effet du niveau de puissance et de la température sur les caractéristiques de qualité des produits séchés a été analysé pour déterminer les conditions de séchage optimales. Compte tenu du temps de séchage total, des attributs thérapeutiques et sensoriels des feuilles séchées, il est proposé de sécher les feuilles à 60°C et 540 W dans un séchoir à air chaud et un séchoir à micro-ondes respectivement pour obtenir un produit acceptable. L'analyse globale du comportement au séchage et des caractéristiques de qualité des feuilles séchées a montré que le séchage par micro-ondes pouvait préserver une qualité thérapeutique maximale, suivi d'un séchage à l'air chaud. Comme les feuilles ont perdu la plupart des composants médicinaux pour lesquels elles sont appréciées lors d'un séchage en lit fluidisé, le champ d'application du séchage en lit fluidisé pour la conservation des feuilles a été exclu.