Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Effet des variables d'extrusion sur les propriétés d'extrusion des nouilles de blé plantain

Sobowale SS, Bamgbose A et Adeboye AS

Le plantain vert mûr (Musa paradisiaca) a été transformé en farine de plantain et composté avec de la farine de blé avant l'extrusion. Français Dans cette étude, l'effet des variables de cuisson par extrusion [température du barillet (BT, teneur en humidité de l'alimentation (FMC) et vitesse de la vis (SS)] sur les propriétés de l'extrudat des nouilles whate-plantain a été étudié, tandis que des modèles prédictifs ont également été développés. Les résultats obtenus ont montré qu'un changement significatif (p ≤ 0,05) des variables de cuisson affectait toutes les propriétés de l'extrudat étudiées. Une augmentation de la vitesse de la vis (6,3-8,4 m/s) et de la teneur en humidité de l'alimentation (40-50 %) a entraîné une augmentation substantielle du taux d'expansion (48 %), du temps de séjour (62 %) et de l'énergie mécanique spécifique (83,6 %). De même, une augmentation de la température du barillet a augmenté le débit massique (64,5 %) des extrudats de manière significative (p ≤ 0,05). L'analyse de régression a également révélé que la vitesse de la vis et la teneur en humidité de l'alimentation étaient les principales variables de cuisson par extrusion, car elles présentaient des effets quadratiques linéaires et d'interaction significatifs (p ≤ 0,05) sur le débit massique, le temps de séjour, l'énergie mécanique spécifique et le taux d'expansion. L'étude a montré que l'optimisation des effets combinés d'une teneur en humidité de 50 %, d'une vitesse de vis de 6,3 m/s et d'une température de barillet de 100°C donnait les conditions de traitement optimales pour les nouilles blé-plantain expansées. Ces variables sont des considérations importantes pour la production commerciale et de masse de nouilles blé-plantain.