Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Effet de l'irradiation gamma sur la teneur en caroténoïdes et en vitamine C du fruit de la papaye (Carica papaya L.) Cv. Golden

Suely Gomes de Figueiredo, Geralda Gillian Silva-Sena, Enilton Nascimento de Santana, Raquel Gouvêa dos Santos, João Oiano Neto et Cristiane Alves de Oliveira

L'irradiation a été considérée comme un procédé alternatif pour le contrôle de la pourriture prolongeant la durée de conservation des fruits frais. Cette étude a été menée pour examiner l'effet de l'irradiation gamma sur les constituants fonctionnels des fruits de papaye cv. Golden. Les fruits ont été récoltés au degré de maturation 1 (stade) et irradiés avec 0,8 kGy (source de cobalt 60-irradiateur MSD Nordion), puis stockés à 24 ± 2°C. Les teneurs totales en caroténoïdes et en vitamine C ont été évaluées dans les fruits à pulpe, dans les 5e, 7e et 9e jours après la récolte par une colonne en phase inverse et d'exclusion d'ions par chromatographie liquide haute performance. Les résultats ont démontré que l'irradiation induisait des altérations des taux de caroténoïdes totaux et de vitamine C. Cependant, ces changements n'affectaient pas l'adéquation des vitamines A et C (pour les adultes et les enfants) par rapport aux besoins nutritionnels quotidiens. En conclusion, les données actuelles fournissent la preuve que la papaye irradiée n'a pas altéré ces caractéristiques nutritionnelles.