Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Effet des traitements au citron, à la moutarde et à l'ail sur la qualité de l'hilsa fumé (Tenualosa ilisha) pendant la période de stockage

Mohajira Begum, Shuva Bhowmik, Farha M Juliana et Sabir Hossain MD

Les effets des traitements au citron , à la moutarde et à l'ail sur le hilsa fumé pendant les conditions de stockage ont été analysés. Le poisson hilsa a été fumé dans un four à fumer à 60°C à 70°C pendant 12 heures et stocké dans un sac en polyéthylène pour une utilisation ultérieure. Les compositions immédiates du hilsa fumé ont été déterminées au cours de différentes périodes de stockage. Français Le pourcentage d' humidité (39,42 ± 4,87 à 56,74 ± 3,09), les protéines (31,01 ± 2,64 à 20,06 ± 9,87), les lipides (16,12 ± 4,89 à 12,47 ± 3,09), les cendres (3,09 ± 0,27 à 4,19 ± 0,91), le sel (5,27 ± 0,32 à 1,02 ± 0,82) et le pH (6,16 ± 0,12 à 6,84 ± 0,18) ont été trouvés à partir de hilsa fumé pendant les conditions de stockage. Le fumage de hilsa a montré une valeur protéique élevée grâce à la réduction de l'humidité. Cependant, les résultats de l'étude pourraient être utiles aux consommateurs de poisson, aux transformateurs et aux nutritionnistes pour sélectionner leur régime nutritionnel.