Elham Momeny, Shahrooz Rahmati et Nazaruddin Ramli
L'effet du rayonnement micro-ondes (MW) sur les graines de mangue (MS) a été étudié comme procédé de prétraitement avant l'extraction de l'huile par solvants. Les prétraitements ont été effectués à deux niveaux de puissance (300 W et 450 W) et pendant quatre temps de rayonnement (180, 130, 90 et 70 s). Il a été observé que le traitement à 300 W pendant 180 s conduisait à une efficacité d'extraction améliorée de sorte que le rendement en huile de MS a augmenté à 8,9 %, ce qui était plus élevé par rapport à la méthode conventionnelle. Les caractéristiques de qualité (par exemple, l'indice de peroxyde, l'indice d'acide) et la composition de l'huile ont été clarifiées. Le profil MSO peut être adapté à la synthèse d'un substitut du beurre de cacao (CBS) par l'interestérification enzymatique avec du beurre de cacao (CB) dans trois rapports différents de (MSO:CB) : 60:40, 50:50 et 40:60. Français Le point de fusion par glissement, l'indice de saponification et l'indice d'iode du mélange 40:60 étaient respectivement de 28,75 ºC, 186,8 et 36,3. Le comportement de fusion du mélange 40:60 était proche de celui du beurre de cacao, par rapport aux autres mélanges enzymatiques et non enzymatiques. Le comportement thermique du mélange 40:60 a montré que la cristallisation se produisait entre 18,73 °C et -52,55 °C, avec un ΔHc de 89,74 J/g, et une fusion entre -8,72 °C et 45,56 °C. Le maximum de fusion était de 24,79 °C pour les formes polymorphes α et ß, et l'enthalpie de fusion était de 77,04 J/g. Le mélange MSO:CB 40:60 avait un profil similaire à celui du CB.