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Abstrait
Effet de la farine et de l'hydrocolloïde de Vigna aconitifolia sur la rhéologie de la pâte de maïs (Zea mays) (rétractée)
Krishna V.S*, Lakshmi S.J et Pavani J.
La capacité de rétention d'eau, la viscosité, la viscoélasticité, les propriétés de collage et la rhéologie de la pâte de neuf mélanges de farine de maïs dans le cadre de la rhéologie ont été étudiées. Un test de balayage d'amplitude a été effectué pour étudier la viscoélasticité tandis qu'un test de balayage de fréquence a été expérimenté pour étudier le module de stockage (G') et le module de perte (G''). Dans la présente étude, différentes concentrations de farine de légumineuses (3-9 %) ont été utilisées avec et sans gomme xanthane et huit mélanges de farine différents ont été préparés pour étudier la viscosité des échantillons de farine et la rhéologie de la pâte à l'aide de Rapid Visco Analyzer. Le mélange modifié peut désormais facilement préparer des chapatis car les caractéristiques de fabrication de la pâte de maïs ont été améliorées.