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Abstrait
Effet des matériaux d'emballage sur les caractéristiques de qualité du poivron doux séché assisté par micro-ondes et prétraité par osmose (Capsicum annum L.)
Sachidananda Swain, DVK Samuel et Abhijit Kar
Français La présente étude a été entreprise pour étudier l'effet des matériaux d'emballage et des conditions de stockage sur la qualité du poivron (rouge et jaune) séché par séchage par micro-ondes. Les échantillons ont été thermoscellés et emballés dans : du polypropylène (PP), de l'aluminium laminé (Al) et du polyéthylène haute densité (PEHD). Ensuite, ils ont été stockés à atmosphère ambiante pendant quatre mois et tous les quinze jours, les paramètres de qualité tels que l'indice de brunissement (BI), la différence de couleur totale (TCD), l'activité de l'eau (Aw), la teneur en humidité (MC), le caroténoïde total (Tc) et le score sensoriel (SS) ont été mesurés. Le résultat a indiqué que la période de stockage avait un effet significatif (P<0,05) sur les variables de réponse après 45 à 60 jours de stockage, à l'exception du score sensoriel. L'aluminium laminé (Al) a été le moins affecté par l'environnement ambiant, suivi du PEHD et du PP ayant un faible taux de transmission de vapeur d'eau (WVTR).