Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Effet des paramètres de qualité post-récolte sur le traitement par ultrasons du Khoonphal (Haematocarpus validus) du Meghalaya, au nord-est de l'Inde

Sasikumar R, Vivek K, Chakaravarthy S et Deka SC

Français Du khoonphal fraîchement récolté ( Haematocarpus validus ) a été nettoyé en surface par traitement par ultrasons. Les variables du processus, c'est-à-dire l'amplitude des ultrasons, la durée du traitement et la température sélectionnées, ont été optimisées à l'aide de la méthodologie de surface de réponse (RSM) par une conception Box-Behnken à trois facteurs et trois niveaux. Un ultrasonateur de type corne avec une densité de puissance de 460 W/cm ² avec une fréquence constante de 30 Hz a été utilisé pour les 17 expériences. Les variables indépendantes optimales sélectionnées par RSM étaient l'amplitude des ultrasons (100 %), la durée du traitement (5,10 min) et la température du solvant (25 °C). Les valeurs optimales correspondantes pour les variables dépendantes obtenues étaient le nombre total de plaques (2,94 log CFU/cm ² ), la fermeté (66,67 N) et le taux de respiration (42,32 N). Les termes linéaires pour toutes les variables dépendantes se sont avérés significatifs (p < 0,05). De même, les termes d'interaction entre l'amplitude ultrasonore et le temps de traitement ont montré un effet négatif significatif sur le nombre total de plaques (p<0,001) et la fermeté (p<0,05). Mais un effet positif significatif a été obtenu pour le taux de respiration (p<0,100). Par conséquent, à partir de cette étude, il a été conclu que l'ultrasonisation s'est avérée être une technologie efficace pour réduire la charge microbienne de surface. Par conséquent, cela peut être utilisé pour prolonger la durée de conservation et maintenir la qualité du khoonphal fraîchement récolté, tandis que le RSM s'est avéré être une technique efficace pour contrôler et optimiser les facteurs responsables du traitement par ultrasons.