Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Effet des méthodes de transformation et de séchage sur les caractéristiques nutritionnelles des farines multi-céréales et légumineuses

Kumari PV et Sangeetha N

Les céréales et les légumineuses d'aujourd'hui sont plus nutritives et saines que jamais. La transformation des céréales et des légumineuses est l'une des parties les plus anciennes et les plus essentielles de toutes les technologies alimentaires. En outre, elle constitue un élément important et indispensable de la chaîne de production alimentaire. L'industrie de transformation des céréales et des légumineuses est aussi diversifiée que sa gamme de produits. Le séchage et la déshydratation jouent un rôle important dans les activités de fabrication et de transformation des aliments dans le monde entier, souvent l'une des dernières opérations de la transformation des aliments. Dans cette étude, trois ensembles d'ingrédients ont été choisis et soumis à différentes conditions de traitement et de séchage. Les résultats ont révélé qu'une différence significative a été observée dans la composition nutritionnelle de différents traitements et de différentes conditions de séchage. Le mélange composite développé possède de bonnes propriétés nutritionnelles et possède de bons avantages pour la santé. Ce mélange peut être utilisé pour le développement de produits ultérieurs.