Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Effet du raffinage sur la qualité de l'huile de menthe verte (Mentha spicata var. Viridis l)

Rasheed Ahmed Salim, Abu-Goukh ABA, Khalid HES et El-Hassan GM

L'expérience visait à évaluer l'effet de trois niveaux de redistillation de l'huile de menthe verte sur la qualité de la menthe verte, comme les propriétés physicochimiques de l'huile. Des plants de menthe verte (Mentha spicata var. Viridis) ont été cultivés à partir de stolons souterrains obtenus à partir de plantes complètement matures. Quatre-vingt milligrammes d'huile de menthe verte ont été distillés dans 200 ml d'eau distillée. L'huile a été extraite par distillation à l'eau selon la technique de la pharmacopée britannique. Les propriétés physicochimiques, notamment la densité relative, la rotation optique, l'indice de réfraction, l'indice d'acide et l'indice d'ester, ont été déterminées selon le British Standards Institute. Le processus a été répété pour obtenir les premier, deuxième et troisième niveaux de raffinage. La densité relative, la rotation optique et l'indice de réfraction de l'huile de menthe verte ont diminué de manière significative avec la progression du processus de raffinage. Les valeurs d'acidité ont montré une tendance à la baisse, passant de 0,8475 dans le pétrole brut à 0,5610, 0,4210 et 0,3740 dans les premier, deuxième et troisième niveaux de raffinage. Les valeurs d'ester ont augmenté de manière significative au cours du processus de raffinage, passant de 11,22 dans le pétrole brut à 12,01, 13,09 et 13,50 dans les trois niveaux de raffinage, respectivement.