Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Effet de l'enrobage à la cire sur la qualité des fruits de concombre pendant le stockage

Adel H. Bahnasawy et El-Sayed G. Khater

Français L'objectif principal de ce travail était d'étudier l'effet du cirage (témoin, 25, 50, 75 et 100 %) et de la température de stockage (température ambiante, 15, 10 et 5°C) sur la qualité des fruits de concombre. Le changement de diamètre, le changement de longueur, le changement de volume, le changement de surface, la perte de poids, le taux de changement de dureté, les solides solubles totaux (TSS) ont été étudiés comme les facteurs les plus importants affectant la qualité des fruits. La durée de conservation des fruits de concombre a également été déterminée. Les résultats obtenus ont indiqué que le changement de diamètre diminue avec l'augmentation de la solution de cire, tandis que le changement de diamètre augmente avec l'augmentation de la température de stockage. Le changement de longueur diminue avec l'augmentation de la solution de cire et augmente avec l'augmentation de la température de stockage. Le changement de volume diminue avec l'augmentation de la solution de cire, tandis qu'il augmente avec l'augmentation de la température de stockage. Le changement de surface diminue avec l'augmentation de la solution de cire mais il augmente avec l'augmentation de la température de stockage. La perte de poids diminue avec l'augmentation de la solution de cire mais elle augmente avec l'augmentation de la température de stockage. Le taux de changement de dureté diminue avec l'augmentation de la solution de cire mais il augmente avec l'augmentation de la température de stockage. Le TSS diminue avec l'augmentation de la solution de cire, mais il augmente avec l'augmentation de la température de stockage. La durée de conservation augmente avec l'augmentation de la solution de cire, mais elle augmente avec l'augmentation de la température de stockage.