Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Efficacité de l'ozone sur la conservation post-récolte des poires (Pyrus communis L.)

Ernandes R Alencar, Lêda RA Faroni, Michele S Pinto, Andre R da Costa et Antônio F Carvalho

L'objectif de cette étude était d'évaluer l'effet du traitement à l'ozone (O3) sur la qualité post-récolte de poires cv. 'Williams'. Les poires ont été exposées à l'ozone gazeux à une concentration de 100 ppm pendant 60 minutes à un débit de 2,3 L min-1 et stockées dans des incubateurs DBO à 25 ± 2°C, 75-85 % d'humidité relative, pendant 13 jours. La qualité des fruits a été évaluée au début et aux jours 3, 6, 9 et 13 de stockage pour les variables suivantes : perte de masse fraîche (FML), acidité titrable (TA), solides solubles totaux (TSS), pH et examen microbiologique (numération totale des bactéries mésophiles aérobies et numération totale des levures et moisissures). Les variables perte de masse fraîche (FML) et solides solubles totaux (TSS) ont été significativement affectées par le traitement à l'ozone. En général, le nombre de micro-organismes dans les poires ozonées était inférieur à celui des poires non traitées. Le traitement à l'ozone gazeux a augmenté la durée de conservation des poires avec un contrôle efficace des micro-organismes, n'a pas affecté les paramètres de qualité pH et acidité titrable et a retardé l'augmentation des solides solubles.