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Abstrait
Efficacité de certains produits nutritionnels enrichis en écorces de banane séchées au soleil sur l'humeur des étudiants en éducation physique à Nujran
Thnaa TH Mahmoud Hashem Gouda
Contexte : Les pelures de banane sont importantes pour la protection contre les maladies chroniques comme l'hypertension, l'anémie et la dépression ; elles contiennent des vitamines C, E, B6, des minéraux et des phénols qui agissent comme antioxydants.
Objectif : Cette étude a été réalisée pour connaître l'efficacité de certains produits nutritionnels enrichis en pelures de banane séchées sur l'humeur des étudiants de la faculté d'éducation. Méthodes : Un échantillon de 30 étudiants est sélectionné pour effectuer un test difficile, et ils sont devenus anxieux, tendus et déprimés. Les étudiants ont mangé des produits enrichis avec 20 % de pelures de banane (gâteau, biscuit et cookies). Après une demi-heure, un questionnaire d'évaluation de l'humeur est utilisé pour évaluer l'humeur des étudiants.
Résultats : Les résultats ont révélé que l'humeur s'est améliorée, l'évaluation sensorielle des produits enrichis est meilleure que celle des échantillons témoins. Analyse chimique des pelures de banane séchées : protéines, lipides, glucides, fibres brutes : 7,21 ± 0,34, 4,78 ± 0,91, 86,7 ± 0,25, 43,38 ± 0,05, 1,31 ± 1,07, 6,67 ± 1,08, vitamines (A, B1, B6, C, E), 9,074 ± 1,4, 0,65 ± 0,13, 1,85 ± 0,5, 1,38 ± 0,17, 129,78 ± 6,8, 0,26 ± 0,11, minéraux : potassium, calcium, sodium, fer, magnésium, phosphore : 63,51 ± 0,17, 15,66 ± Français 0,38, 21,45 ± 0,24, 0,17 ± 0,11, 67,87 ± 0,41 et 41,08 ± 1,7 respectivement. Les antioxydants totaux et phénoliques étaient de 91,05 ± 1,69, 65,36 ± 1,53. Enfin, cette étude a recommandé d'utiliser des pelures de banane séchées dans les produits de boulangerie pour améliorer l'état d'esprit. Parce qu'il est riche en minéraux, en antioxydants, en phénoliques et en tryptophane qui se transforment en sérotonine, il rend tout le monde détendu et heureux.