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Abstrait
Effets de l'ajout de différentes proportions de graines de tournesol sur la composition en acides gras des tissus du poulet
Mawada Mahfoudh, Hajer Trabelsi, Khaled Sebei et Sadok Boukhchina
La viande de volaille devient un élément essentiel de notre alimentation, notre objectif est d'optimiser la qualité de la viande de volaille pour obtenir des résultats plus sains. En raison de sa composition riche en acides gras souhaités, nous avons choisi les graines de tournesol (SS) comme aliment pour poulets afin de rechercher la meilleure proportion pour obtenir la meilleure composition de viande. Un régime de base est donné aux poulets, avec des proportions de 25%, 50% et 75% de graines de tournesol, respectivement pour chaque groupe. Les résultats ont été très adéquats : plus nous ajoutons de SS dans la farine de poulet, plus sa composition s'exprime dans les tissus des poulets. Ainsi, les acides gras monoinsaturés (MUFA) étaient les AG majoritaires, diminuant au profit des acides gras polyinsaturés (PUFA) dans tous les tissus, l'acide linoléique devenant l'AG majoritaire prenant la place de l'acide oléique. Les acides gras saturés (SFA) deviennent, heureusement, plus faibles ; il est un objectif de réduire la teneur en SFA, car ils ont été associés à plusieurs maladies humaines.