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Abstrait
Effets de la pasteurisation par chauffage conventionnel et par micro-ondes sur les propriétés physicochimiques du jus de pamplemousse (Citrus maxima)
Kumar S, Khadka M, Mishra R, Kohli D et Upadhaya S
Les effets de la pasteurisation conventionnelle et de la pasteurisation par micro-ondes sur les propriétés physicochimiques du jus de pamplemousse (Citrus maxima) ont été évalués. La pasteurisation par micro-ondes a moins d'effet sur le pH, la réduction du sucre, la teneur en acide ascorbique (vitamine C) et la teneur totale en phénols par rapport à la pasteurisation conventionnelle. La pasteurisation par micro-ondes réduit davantage la teneur en tannins et en naringine par rapport à la pasteurisation conventionnelle.
Avertissement: Ce résumé a été traduit à l'aide d'outils d'intelligence artificielle et n'a pas encore été examiné ni vérifié