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Abstrait
Effets du séchage au four sur la viscosité du gombo (Abelmoschus Esculentus)
BurubaiW et Amber B
Les effets du séchage sur la viscosité du fruit du gombo (Abelmoschus esculentus) ont été évalués à l'aide d'un viscosimètre à bille tombante. Les résultats montrent qu'à un niveau de confiance de 95 %, le séchage a une influence significative sur la viscosité, la densité et le nombre de Reynolds de la suspension de gombo. Les valeurs de viscosité obtenues variaient de 0,34 cP à 0,972 cP pour le gombo séché contre 0,676 cP à 2,84 cP pour le gombo frais à des concentrations de mélange correspondantes de 100 g à 400 g respectivement. Cela implique que le glycane, qui est responsable de la viscosité du gombo, diminue en qualité à mesure que le gombo est séché. Par conséquent, l'hypothèse selon laquelle la suspension de gombo fraîche ou séchée obéirait à la loi de Stokes a été vérifiée.