Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Effets du stockage réfrigéré sur la qualité lipidique des filets de truite arc-en-ciel (Oncorhynchus Mykiss) supplémentée en acétate d'α-tocophéryle par l'alimentation et par ajout direct après l'abattage

Mohammad Seddigh Jasour, Eshagh Zakipour Rahimabadi, Ali Ehsani, Mohammad Rahnama et Ali Arshadi

Cette étude a été conçue pour comparer les effets de l'acétate d'α-tocophérol par l'alimentation (0, 300 et 500 mg/kg) et l'ajout direct (200 mg/kg de chair) après l'abattage sur la stabilité oxydative des filets de truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) pendant 12 jours de stockage réfrigéré. Pour cela, les poissons ont été nourris avec des régimes expérimentaux pendant 58 jours, suivis d'un traitement pour obtenir des filets sans arêtes et sans peau. Une solution d'α-tocophérol (vitamine E-éthanol-eau distillée) a été utilisée pour l'application superficielle sur les filets. Les filets ont été emballés et stockés à 4 ºC. Les échantillons ont été analysés périodiquement pour les caractéristiques chimiques (PV, TBA, FFA et pH). Selon les résultats, la concentration d'α-tocophérol dans les filets a augmenté linéairement en réponse à la concentration de l'alimentation (P<0,05). L'application alimentaire et superficielle d'α-tocophérol a amélioré (P<0,05) la stabilité oxydative des lipides du poisson pendant le stockage. Des valeurs de PV et de TBA inférieures ont été observées dans les filets de poisson ayant reçu de l'acétate d'α-tocophérol alimentaire par rapport aux autres groupes (P<0,05). De plus, il n'y avait pas de différences significatives (P>0,05) dans les acides gras libres et le pH entre les échantillons conservés au réfrigérateur pendant 12 jours.