Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Efficacité des isothermes de sorption d'humidité et de la chaleur isostérique nette de sorption pour les feuilles d'argan ( Argania spinosa (L) Skeels)

Fz Ennoukh, Khamsa Sghaier, Rahma Bchitou

Français L'objectif de ce travail était de déterminer les isothermes de désorption et d'adsorption d'humidité des feuilles d'Argania spinosa (L) Skeels. La teneur en humidité à l'équilibre des feuilles d'arganier a été mesurée en utilisant la méthode gravimétrique statique à trois températures (30°C, 40°C et 50°C) et dans une large gamme d'activité de l'eau (0,07–0,898). Huit modèles mathématiques de sorption différents ont été ajustés aux données expérimentales. Le modèle de Peleg représente la courbe de sorption de manière plus adéquate. Les paramètres de Peleg ont été estimés à la fois par des méthodes de régression directe et indirecte. Les chaleurs isostériques nettes de désorption et d'adsorption ont été déterminées à partir des isothermes de sorption en utilisant l'équation de Clausiuse Clapeyron et ont diminué à mesure que la teneur en humidité augmentait. L'enthalpie différentielle et l'entropie ont diminué à mesure que la teneur en humidité augmentait et ont été décrites de manière adéquate par une fonction polynomiale. La théorie de compensation enthalpie-entropie a été satisfaite par un graphique de la chaleur différentielle en fonction de l' entropie . isothermes de sorption spinosa et propriétés thermodynamiques.