Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Efficacité du degré de flétrissement sur les caractéristiques physico-chimiques et les paramètres de transformation du sucre des racines de betterave sucrière après la récolte

Ferweez H, Syiad SIEl et Mohamed EGI

Français Dans les conditions égyptiennes, les racines de betterave sucrière sont transformées dans les usines pendant la période allant de la première semaine de février à la mi-juin chaque année. Chaque fois, le flétrissement des racines de betterave est effectué à haute température et à faible humidité pour une raison quelconque, qui prévalent pendant la période allant de fin avril à mi-juin. Ainsi, ce travail a été réalisé dans les laboratoires de la Delta Sugar Company, gouvernorat de Kafr El-Sheikh, Égypte, ainsi qu'au Département des sciences et technologies alimentaires, Faculté d'agriculture, succursale de la Nouvelle Vallée, Université d'Assut pendant les saisons de travail 2016 et 2017 pendant huit jours et reproduit quatre fois pendant la période du 25 avril au 6 juin pour identifier l'influence du degré de flétrissement (le pourcentage de perte de teneur en humidité des racines de betterave) après la récolte sur les caractéristiques physico-chimiques, la teneur en impuretés et les paramètres d'efficacité de traitement des racines de betterave sucrière. Français Les résultats obtenus ont révélé que le degré de flétrissement de la racine de betterave avait un effet significatif sur les propriétés physiques du jus de betterave sucrière exprimées en pourcentage de solides solubles totaux (TSS%), la valeur du pH, la masse volumique apparente (kg/m3) et la couleur du jus brut (unités Icumsa) ; la teneur en impuretés de la betterave sucrière, c'est-à-dire É-N, K et Na (milliequ./100 g), et la composition chimique des racines de betterave sucrière, c'est-à-dire le pourcentage de pol, le pourcentage de sucres réducteurs et la teneur en dextrane ainsi que les paramètres d'efficacité de traitement des racines de betterave sucrière, c'est-à-dire le pourcentage de pureté du jus, le pourcentage de récupération de saccharose, le pourcentage de pertes de sucre dans les déchets, l'indice de qualité des racines de betterave et le pourcentage de pertes de poids des racines de betterave. Nous espérons que les résultats mentionnés ci-dessus dans ce travail aideront à comprendre les changements qui se produisent dans les racines de betterave sucrière après la récolte causés par le flétrissement, qui entraînent des pertes économiques importantes dans la production de sucre et à connaître les pratiques qui réduisent les pertes de sucre pendant le traitement. Nous démontrons ici que tous les producteurs de betteraves sucrières et les transformateurs bénéficient directement de la minimisation des pertes après récolte. L'augmentation du degré de flétrissement des racines de betteraves signifie qu'elles perdent leur fraîcheur et affectent négativement l'extraction du sucre lors de la fabrication dans les sucreries.