Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Efficacité de différentes sources de Saccharomyces cerevisiae pour lier l'aflatoxine B1 dans un tampon salin au phosphate

Rosim RE, Oliveira CAF, Gonçalves BL et Corassin CH

Les aflatoxines, un groupe de mycotoxines cancérigènes, peuvent provoquer des intoxications aiguës et chroniques ainsi que le cancer du foie chez l'homme et l'animal. L'aflatoxine B1 (AFB1) est la plus puissante, ayant des propriétés toxiques prouvées. La décontamination biologique des mycotoxines est l'une des stratégies bien connues pour la gestion des mycotoxines dans les aliments et les aliments pour animaux, présentant certains avantages par rapport aux méthodes physiques et chimiques. Parmi les différents micro-organismes décontaminants possibles, Saccharomyces cerevisiae est un groupe potentiel car il est largement utilisé dans la conservation et la fermentation des aliments. La paroi cellulaire de Saccharomyces cerevisiae est constituée d'un réseau de squelette de β-1,3 glucane avec des chaînes latérales de β-1,6 glucane, qui est attaché à des mannoprotéines hautement glycosylées constituant la couche externe. La liaison de différentes mycotoxines à la surface des cellules de levure a été signalée. Cette étude a été réalisée pour examiner l'efficacité de S. cerevisiae pour éliminer l'AFB1 dans une solution saline tamponnée au phosphate (PBS) (pH 7,3 25 °C). La concentration de Saccharomyces cerevisiae provenant de quatre sources différentes (levure sèche de canne à sucre, levure autolysée, paroi cellulaire et résidu déshydraté de brasserie) a été déterminée par une chambre de comptage Neubauer, en utilisant 1 x 1010 cellules non viables pour chaque 3,0 ml de PBS contenant 0,5 μg L-1 d'AFB1. Le test a été effectué à des temps de contact de 5, 10, 20 et 30 minutes. Parmi toutes les levures analysées, la levure sèche de canne à sucre a présenté la plus grande capacité d'élimination de l'AFB1, avec une réduction moyenne de 98,3 %. La levure autolysée et les résidus déshydratés de brasserie ont présenté une capacité d'élimination importante, avec des moyennes de 93,8 et 84,6 %. La paroi cellulaire de levure a montré la plus faible capacité d'élimination (82 %).