Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Igname pied d'éléphant (Amorphophallus paeoniifolius) : déshydratation osmotique et modélisation

Sangeeta et Bahadur Singh Hathan

Français La déshydratation osmotique de l'igname pied d'éléphant a été effectuée dans différentes concentrations de solution de saccharose à différentes températures pendant un intervalle de temps régulier. Les concentrations de solution osmotique utilisées étaient de 40, 50, 60°Bx, les températures de solution osmotique étaient de 35, 45, 55°C et la durée du processus variait de 0 à 240 min. Le rapport fruit/solution a été maintenu constant, c'est-à-dire 1:5 (p/p) pendant toutes les expériences. Les données expérimentales de perte d'eau et de gain de soluté ont été ajustées à différents modèles cinétiques empiriques, à savoir Peleg, Pénétration, Magee et Azuara pour connaître le modèle le mieux adapté aux données expérimentales. De tous les modèles appliqués, le modèle Magee et le modèle Azuara étaient les mieux adaptés par rapport aux autres modèles pour la perte d'eau et le gain de soluté de l'igname pied d'éléphant, respectivement.