Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Traitements assistés par enzymolyse pour améliorer le contenu phytochimique et les niveaux de bioactivité des extraits de soie de maïs non fertilisés

Kim HS, Kim SL, Kang HJ, Kim WK et Kim MH

Français La soie de maïs est une excellente source de nombreux composés bioactifs, ce qui est bien connu comme aliment fonctionnel et comme phytothérapie traditionnelle. Le but de cette étude était d'évaluer les effets du traitement Novozym 33095 pour améliorer les contenus phytochimiques et les bioactivités dans les extraits d'éthanol de soie de maïs non fertilisés. De plus, les conditions de traitement ont été optimisées simultanément à l'aide d'une méthodologie de surface de réponse avec un design composite central. L'influence de la concentration de Novozym 33095, de la température de réaction et du temps de réaction sur les teneurs totales en polyphénols, les teneurs totales en flavonoïdes, les teneurs en maysine, les activités de piégeage des radicaux 2,2-diphényl-1-picrylhydrazyle et l'inhibition de la tyrosinase a été analysée. Les conditions optimales suivantes ont été déterminées par optimisation simultanée de plusieurs réponses avec la fonction de désirabilité de Derringer en utilisant la fonction d'optimisation numérique du programme Design-Expert : concentration de Novozym 33095 0,11 ml/L, température de réaction 20°C et temps de réaction 120 min. Dans ces conditions, les valeurs prédites des teneurs totales en polyphénols, des teneurs totales en flavonoïdes, des teneurs en maysine, de l'activité de piégeage des radicaux 2,2-diphényl-1-picrylhydrazyle et de l'inhibition de la tyrosinase étaient respectivement de 5 462,26 μg de GAE/g d'échantillon séché, 3 932,03 μg de QUE/g d'échantillon séché, 3 213,64 mg/100 g d'échantillon séché, 87,57 % et 75,78 %, et la désirabilité globale (D) était de 0,73. Ces valeurs d'extraits d'éthanol de soie de maïs non fertilisée étaient respectivement de 2921,32 μg GAE/100 g d'échantillon séché, 1703,69 μg QUE/g d'échantillon séché, 801,40 mg/100 g d'échantillon séché, 62,34 % et 48,21 %, démontrant une amélioration significative du traitement Novozym 33095.