Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Conception ergonomique d'une spatule culinaire à manche courbé pour les femmes cuisinières effectuant des tâches de sautés

Swei-Pi Wu, Chien-Hsin Yang, Chia-Hui Lin et Pai-Kang Pai

Cette étude évalue l'impact de différentes conceptions de spatules culinaires (pelles tournantes) sur les performances de cuisson lors de la cuisson à la poêle. Une spatule à manche droit (0°) et trois spatules à manche courbé (15°, 30° et 45°) ont été évaluées sur deux niveaux de longueur de manche (25 cm et 30 cm). Les critères de mesure comprenaient l'efficacité de la friture des aliments, la posture de travail et l'évaluation subjective de l'inconfort perçu. Dans une expérience en laboratoire, 13 participantes ont été invitées à simuler une tâche de friture des aliments avec chaque spatule. Les participantes ont classé leur préférence une fois tous les tests terminés. Les résultats ont montré que l'angle du manche courbé et la longueur du manche affectaient significativement les quatre critères. Les spatules à manche courbé pouvaient réduire efficacement la flexion/extension palmaire et la déviation radiale/ulnaire, et augmenter l'efficacité de la friture des aliments, le confort et la préférence subjective. En général, une spatule à manche courbé avec un angle de 15° et un manche de 25 cm de longueur était la meilleure pour la tâche de sauté des cuisinières.