Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Établissement des niveaux naturels de thiocyanate dans le lait de différentes races de vaches et de bufflonnes de race Murrah

Kanthale PA, Lal D et Datir RP

Français Le thiocyanate est un composé du système de lactoperoxydase (LP) dans le lait qui aide naturellement à conserver le lait. Les mauvaises pratiques de conservation du lait se font en ajoutant du thiocyanate dans le lait là où il n'y a pas d'installations de réfrigération. Le niveau naturel de thiocyanate a été déterminé pour identifier le thiocyanate ajouté de l'extérieur dans le lait de différentes races de vache et de bufflonne. De plus, il n'existe aucune étude sur les niveaux naturels de thiocyanate dans le lait de races croisées (Karan Fries et Karan Swiss) et de races pures de vaches (Sahiwal et Tharparkar) et de races de bufflonnes Murrah. L'étude a été menée sur des échantillons de lait regroupés de différentes races de vaches et de races de bufflonnes Murrah. La présente enquête a révélé la teneur en thiocyanate des échantillons de lait de vaches croisées individuelles Karan Fries et Karan Swiss et de vaches de races pures Sahiwal et Tharparkar. Français Les teneurs en thiocyanate dans les échantillons individuels de lait de vaches croisées combinées variaient de 6,01 à 8,92 mg/litre avec une moyenne de 7,30 ± 0,13. De même, les teneurs en thiocyanate dans les échantillons individuels de lait de vaches de races pures combinées variaient de 6,41 à 9,68 mg/litre avec une moyenne de 7,87 ± 0,17. De même, la teneur en thiocyanate dans le lait de toutes les races de vaches combinées a été déterminée et trouvée dans la plage de 6,01 à 9,68 mg/litre avec une moyenne de 7,58 ± 0,27. Dans le cas du lait de bufflonnes Murrah, la teneur en thiocyanate dans les échantillons individuels de lait variait de 7,56 à 9,77 mg/litre avec une moyenne de 8,73 ± 0,19 mg/litre.