Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Estimation du coût de production des côtelettes de mouton restructurées et allongées développées en incorporant un niveau pré-optimisé de différents agents améliorant la liaison

Heena Sharma, BD Sharma, SK Mendiratta, Giriprasad R et Suman Talukder

Français Outre la valeur nutritive et l'acceptabilité sensorielle des produits carnés, l'économie est également un critère très important qui détermine la commercialisation de tout produit. Les caractéristiques du mouton, telles que sa haute valeur nutritive et sa demande croissante progressive dans d'autres pays, offrent un large champ d'application pour son utilisation dans la transformation des produits carnés. Mais pour que le producteur de viande de mouton puisse survivre, de nouvelles voies de commercialisation du mouton doivent être créées et la meilleure façon d'y parvenir est de produire des produits à valeur ajoutée qui plaisent aux consommateurs indiens. Par conséquent, la présente étude a été envisagée pour déterminer le coût de production des côtelettes de mouton restructurées allongées en incorporant un niveau pré-optimisé de différents agents améliorant la liaison, c'est-à-dire de la poudre de graines de tamarin (1 %), de la farine de graines de lin (1 %), de la gomme adragante (0,1 %) et de la gomme arabique (0,5 %) et en comparant avec le témoin et il a été constaté que le coût de 1 kg de produit était de Rs. 244, 237, 240, 245 et 245 pour le contrôle et les traitements comprenant respectivement TSP, FF, GT et GA. Les études ont indiqué que sur quatre agents améliorant la liaison, deux d'entre eux, à savoir TSP et FF, ont entraîné une réduction du coût de l'ERMC de 6 et 3 roupies par kg, respectivement, par rapport au contrôle. Par conséquent, on peut en déduire que des côtelettes de mouton restructurées peuvent être préparées avec une extension de 10 % et que la qualité peut également être améliorée avec l'incorporation de 1 % de TSP pour en faire une entreprise rentable.