Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Baies d'Euterpe Oleracea Mart. comme matière première dans les agro-processus et attentes des consommateurs en Guyane française

Robinson JC, Bereau D et Fahrasmane L

Depuis de nombreux siècles, les populations amérindiennes d'Amazonie consomment une purée épaisse et nutritive extraite des baies mûres d'Euterpe oleracea Mart. par frottement manuel des fruits. Aujourd'hui, en Guyane, les populations urbaines sont friandes de cette purée traditionnelle, préférée des produits alimentaires issus de diverses espèces de palmiers. La purée commercialisée, le nectar, a une durée de conservation courte et est très souvent consommée après préparation finale par les consommateurs eux-mêmes, en boisson diluée et sucrée, parfois salée, voire associée à la farine de manioc en plat. La teneur élevée en anthocyanes de la pulpe de wassaye et sa propriété antioxydante ont suscité un intérêt pour cette espèce en dehors de l'Amazonie. Au-delà d'une demande d'approvisionnement continue et constante en nectar traditionnel de wassaye, en Guyane, par toutes les tranches d'âge des consommateurs, il existe des demandes de produits renouvelés : stables, sans danger pour la santé du consommateur, sucrés, aromatisés. Le développement de meilleures conditions de manipulation et de transformation de la récolte s'avère nécessaire, pour produire des matières premières et des produits transformés de meilleure qualité, satisfaisant aux attentes de qualité des consommateurs d'aujourd'hui.