Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Évaluation des caractéristiques de séchage à l'air du gingembre tranché (Zingiber officinale) dans un séchoir à convection forcée et mesure de la conductivité thermique

Chanchal Loha, Reeta Das, Biplab Choudhury et Pradip K Chatterjee

Un séchoir à convection forcée est utilisé pour étudier les caractéristiques de séchage à l'air chaud du gingembre tranché placé en une seule couche. Le gingembre est séché d'une teneur en humidité initiale de 87-88 % (wb) à une teneur en humidité finale de 6-7 % (wb). Des expériences sont réalisées avec quatre températures d'air de séchage différentes de 45, 50, 55 et 60 °C en maintenant la vitesse de l'air fixe à 1,3 m/s. On constate que le taux d'élimination de l'humidité augmente avec l'augmentation de la température et que le processus de séchage se produit à une période de taux décroissant pour toutes les températures étudiées. Une analyse de régression non linéaire est menée pour étudier la précision de la prédiction de dix modèles de séchage en couche mince sélectionnés. À partir de l'analyse statistique, une courbe de meilleur ajustement est obtenue qui donne une meilleure concordance avec les données de séchage expérimentales. De plus, la conductivité thermique du gingembre est déterminée expérimentalement et une expression mathématique de la conductivité thermique en fonction de la teneur en humidité a été établie, ce qui peut prédire les données expérimentales avec une précision de 1,5 %.