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Abstrait
Évaluation des techniques de réduction des facteurs antinutritionnels pour un système d'utilisation amélioré du triticale dans la région d'Amhara
Ayalew Demissew, Keber Temesgen et Ayenew Meresa
Le triticale est une variété de blé et de seigle qui peut pousser dans des sols pauvres en éléments nutritifs. La qualité nutritionnelle du triticale est similaire à celle du blé et du seigle. Cependant, la présence de facteurs antinutritionnels, notamment de tannins et de phytates, réduit l'utilisation des nutriments et/ou l'apport alimentaire lorsqu'il est utilisé comme aliment humain. Les facteurs antinutritionnels sont des composés chimiques synthétisés dans les aliments naturels et/ou les aliments pour animaux par le métabolisme normal des espèces végétales ou peuvent se former lors du traitement thermique/alcalin des aliments. Dans cette étude, différentes techniques de réduction des facteurs antinutritionnels (maltage et blanchiment) ont été évaluées et une réduction remarquable des facteurs antinutritionnels a été constatée. Enfin, ces techniques (maltage et blanchiment) ont été démontrées chez des producteurs potentiels de triticale de la région d'Amhara dans les districts de Degadamot et de Fareta.