Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Evaluation de l'extraction enzymatique de pectine par une polygalacturonase recombinante (PGI) à partir de marc de pommes et de poires de production argentine et caractérisation de la pectine extraite

María Luisa Franchi, María Belén Marzialetti, Graciela N Pose et Sebastián Fernando Cavalitto

L'Argentine produit chaque année 1,8 million de tonnes de fruits à pépins, répartis presque également entre pommes et poires. Ces fruits, produits dans la haute vallée du Río Negro, sont déjà une marque déposée dans le monde des fruits. Aspergillus kawachii produit une polygalacturonase acide (PGase) appelée PGI qui a suscité un intérêt considérable en raison de son utilisation potentielle dans l'industrie alimentaire, en particulier celles impliquant la production de fruits dans cette région (comme l'extraction de pectine). L'enzyme a été clonée et exprimée dans Saccharomyces cerevisiae . L'objectif de ce travail était d'évaluer l'utilisation de PG1 dans l'extraction enzymatique de pectine à partir de marc de pommes et de poires. La caractérisation de la pectine extraite a également été réalisée. Les performances du processus d'extraction PGI ont été comparées au processus d'extraction chimique traditionnel et à l'extraction enzymatique avec des enzymes commerciales. Le degré d'estérification et la teneur en acides uroniques de la pectine obtenue ont été déterminés. Dans tous les cas, l'extraction avec PGI avait des rendements plus élevés que le processus d'extraction chimique. Les pectines extraites par voie enzymatique ont montré un degré d'estérification supérieur à 50 %, ce qui permet de les considérer comme appartenant au groupe des pectines à haute teneur en méthoxyl. Selon ces résultats, le PGI pourrait être utilisé pour produire des pectines à partir de marcs de fruits en transformant ces matières, actuellement considérées comme des déchets, en sous-produits de l'industrie fruitière.