Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Évaluation de la charge microbienne de la viande bovine Arsi dans la ville d'Adama, Oromia, Éthiopie

Ass Gebeyehu, Mohammed Yousuf et Ameha Sebsibe

L'étude a été menée dans la ville d'Adama, sur des échantillons de carcasses prélevés sur la race bovine Arsi, dans le but d'évaluer les qualités microbiologiques du bœuf à l'aide de procédures standard. Les échantillons de carcasses ont été choisis au hasard à l'abattoir en utilisant des techniques d'échantillonnage aléatoire systématique. Au cours de la nuit d'échantillonnage des carcasses, environ 125 bovins ont été abattus et les échantillons de carcasses ont été choisis tous les 10 comptages. Les échantillons de bœuf ont été excisés de manière aseptique et prélevés sur toutes les parties du corps exposé des carcasses. Les méthodes décrites par le Comité nordique d'analyse des aliments (NMKL) ont été adoptées pour analyser chacun des paramètres considérés. Le dénombrement des plaques aérobies, le dénombrement des coliformes totaux et le dénombrement des coliformes fécaux étaient significativement différents selon les jours d'échantillonnage et les lots d'échantillons (P < 0,05). Français Les numérations moyennes d'AP, de coliformes totaux, de coliformes fécaux, d'E. coli et de staphylocoques étaient respectivement de 1,62 × 105, 5,29 × 101, 9,05 × 101, 8,97 × 101 et 5,54 × 105. Les bactéries Salmonella et Shigella n'ont pas été isolées par échantillons de 25 g. À Adama, les carcasses sont normalement transportées jusqu'à la boucherie dans des camionnettes, des minibus, des taxis, des motos à trois roues et des charrettes à cheval. Cela expose la viande à un certain nombre d'agents pathogènes dont certains peuvent être pathogènes. Par conséquent, étant donné que les conditions d'hygiène générales de l'abattoir et du processus de récolte des carcasses étaient médiocres, il est conseillé aux consommateurs de bœuf d'Adama de manger du bœuf bien cuit pour éviter l'intoxication due aux microbes.