Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Évaluation des propriétés physiques et compositionnelles des graines de marronnier d'Inde (Aesculus indica)

Syed IR, Sukhcharn S et Saxena DC

Une étude a été menée sur les propriétés physiques et compositionnelles des graines de marronnier d'Inde trouvées dans la vallée du Cachemire, en Inde. Les propriétés physiques telles que la forme et la taille des graines, le diamètre moyen géométrique et arithmétique, la sphéricité, le rapport d'aspect, la masse volumique apparente et réelle, le rapport de densité, la porosité, l'angle de repos et le coefficient de frottement statique ont été déterminés. La longueur, la largeur et l'épaisseur moyennes des graines étaient respectivement de 4,7, 4,0 et 3,2 cm. Le diamètre moyen géométrique et arithmétique était de 3,92 et 3,97 cm. La sphéricité et le rapport d'aspect moyens étaient respectivement de 83,4 et 85,11 %. La masse volumique réelle moyenne, la masse volumique apparente, le rapport de densité et la porosité de la variété étaient respectivement de 1072 g/cm3, 518 g/cm3, 48,32 % et 51,68 %. Les valeurs des propriétés mécaniques, à savoir l'angle de repos, obtenues sur le contreplaqué, l'acier doux, l'acier inoxydable et la tôle galvanisée étaient de 22,3°, 20,3°, 18,3° et 22,79° pour la variété de graines. Le coefficient de frottement statique obtenu sur le contreplaqué, l'acier doux, l'acier inoxydable et la tôle galvanisée était respectivement de 0,54, 0,52, 0,51 et 0,52. La force nécessaire pour briser la graine était de 328 N. Une analyse de la couleur et de la composition de la poudre de graines a été réalisée. Les valeurs L, a et b étaient de 92,07, 3,47 et 13,70 avec une valeur de blancheur de 83,78. La poudre contenait de l'humidité (12,71 %), des protéines (6,78 %), des matières grasses (3,27 %), des cendres (3,16 %), des fibres (6,34 %) et des glucides (67,74 %) avec une valeur énergétique de 327,51 cal/100 g.