Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Évaluation du potentiel probiotique de Saccharomyces cerevisiae tolérant au stress et développement de milieux économiquement viables pour une croissance maximale

Reethu Narayanan, K. Naveen Reddy et Ch. Pavana Jyothi

L'objectif de cette étude est de caractériser le potentiel probiotique de Saccharomyces cerevisiae MTCC 174, 3821 ainsi que de deux souches de levure (GSM 3 et 9) isolées respectivement à partir de déchets de fruits et d'échantillons de toddy. L'efficacité des organismes probiotiques est testée in vitro dans les conditions de stress simulées présentes dans le tractus gastro-intestinal, c'est-à-dire la tolérance acide et alcaline, la survie des sels biliaires, la thermotolérance et la tolérance osmotique. Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821 était capable de tolérer une température de 43°C et GSM 3 tolère (levure isolée) jusqu'à 45°C, les deux souches sont capables de tolérer une plage de pH de 2 à 8. Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821, 174 et la levure isolée (GSM 3 et GSM 9) ont résisté à une concentration de sels biliaires de 0,5% à 2% et ont survécu à une concentration de glucose de 30%. Français L'effet de diverses sources de carbone et d'azote a été étudié sur les quatre souches. MTCC 3821 et GSM 3 ont produit une bonne biomasse de 6 g/L dans le saccharose, 5 g/L dans l'extrait de bœuf et la tryptone. Saccharomyces MTCC 3821 a également montré une biomasse maximale de 11,45 g/L (poids sec) dans un milieu combinatoire développé composé de jaggery et d'extrait de bœuf. Sur la base du séquençage de l'ARNr 18s, GSM 3 et GSM 9 ont été identifiés comme Candida tropicalis. Parmi ces organismes, Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821 est sélectionné pour des études plus approfondies en raison de la capacité de la souche à tolérer les conditions de stress présentes dans le tractus gastro-intestinal (température -42°C, concentration de bile 2%, pH -2).