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Abstrait
Évaluation des effets sensoriels et antimicrobiens du cumin sur le fromage blanc
Dereje Getahun, Hawi Tolera, Simegn Serka
Cette étude a été menée pour étudier l'effet de différents niveaux de poudre de cumin sur les caractéristiques microbiennes et sensorielles du fromage blanc. Chaque échantillon de fromage (60 g) a été emballé dans un sac en plastique polyéthylène et placé dans des conteneurs. Les conteneurs ont été hermétiquement fermés et stockés à température ambiante pendant une semaine. L'évaluation sensorielle a été réalisée au jour zéro et l'analyse microbienne a été réalisée à des intervalles de 0, 3 et 5 jours. Tous les attributs sensoriels ont été affectés par la concentration en poudre de cumin. La poudre de cumin a montré un fort effet antimicrobien et tous les attributs sensoriels ont été affectés par la concentration en poudre de cumin. Le traitement du fromage avec 1 % de poudre de cumin est recommandé pour la qualité antimicrobienne et sensorielle.