Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Évaluation de l'efficacité d'une technique d'absorption du Congo-Red pour la détection et l'isolement de Yersinia pestis KIM5 porteur de plasmide (Pyv) dans la viande de bœuf et de porc hachés crus vendus au détail

Saumya Bhaduri, James L Smith et John G Phillips

Français La connaissance de la présence de Yersinia pestis dans les aliments peut être utile dans le cas où Y. pestis est utilisé dans une attaque bioterroriste dans l'approvisionnement alimentaire. Cependant, il n'existe aucun rapport sur l'enrichissement et la détection de Y. pestis dans les aliments. L'absorption du rouge Congo (absorption CR) associée au plasmide de virulence a été utilisée pour identifier Y. pestis inoculé à différents niveaux dans du bœuf haché (RGB) et du porc (RGP) dans des conditions de stockage frais, réfrigéré et congelé. Y. pestis KIM5 a été détecté dans du RGB et du RGP stériles et non stériles frais et réfrigérés lorsqu'ils ont été inoculés à 10 ⁸ , 10 ⁶ ou 10 ³ UFC/g, mais n'a pas été détecté à un niveau d'inoculum de 10 ² ou 10 ¹ UFC/g. Dans les cultures RVB et RGP, Y. pestis a été congelé pendant 6 jours et n'a été détecté qu'après inoculation dans la viande à raison de 10 ⁶ à 10 ⁸ UFC/g. La méthode CR est donc adaptée à la détection de niveaux modérés de contamination par Y. pestis sans enrichissement. De plus, la méthode est adaptée à l'isolement de Y. pestis à partir de viande hachée.