Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Évaluation de la sécurité des yaourts vendus couramment dans la métropole UYO

Idongesit Abel Clément, Moses Bassey Ekong et Joseph Udo Idiong

Le yaourt est un produit nutritionnel journalier important consommé sous différentes formes par des personnes indépendamment de l'âge, du sexe et du statut socio-économique. Cependant, des rapports d'intoxication alimentaire souvent associés à sa consommation ont conduit à cette recherche qui visait à évaluer la sécurité des marques de yaourt couramment consommées dans la métropole d'Uyo au Nigéria. Plusieurs sachets de yaourt glacé de 14 marques différentes ont été collectés au hasard à différents endroits de la métropole d'Uyo au Nigéria. Ces échantillons ont été laissés décongeler et aspirés de manière aseptique pour une analyse microbiologique, la détection d'Escherichia coli ( E. coli ), une coloration de Gram et des tests de sensibilité aux antimicrobiens. Les résultats montrent qu'E . coli a été isolé de quatre (4) marques (29 %) des échantillons, et que tous les E. coli détectés étaient des bâtonnets Gram négatifs. Les E. coli isolés étaient sensibles à la péflacine, à la streptomycine, à l'ofloxacine, à la ciprofloxacine et à l'augmentine. Certains E. coli étaient cependant résistants à l'acide nalidixique, à la gentamycine, à la septrine et au céporex, tandis que tous les échantillons étaient résistants à la gentamicine, à la septrine et à l'ampicilline. En conclusion, les résultats de cette étude démontrent que la métropole d'Uyo court un risque sérieux d' infection par E. coli en raison de son isolement à partir de certains produits finis à base de yaourt en circulation, et qui pourrait être résistant à certains antibiotiques couramment utilisés.