Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Extraction et purification de la chymotrypsine de l'intestin de la perche rouge (Sebastes marinus) à l'aide de micelles inverses : optimisation de l'étape d'extraction directe

Liang Zhou, Suzanne M. Budge, Abdel E. Ghaly, Marianne S. Brooks et Deepika Dave

Les déchets de transformation du poisson peuvent être utilisés pour produire des sous-produits précieux, tels que la chymotrypsine, qui a des applications dans les industries alimentaire, du cuir, chimique et clinique. La chymotrypsine est une endopeptidase sécrétée par les tissus pancréatiques des vertébrés et des invertébrés. Des systèmes de micelles inverses (RM) constitués d'AOT/isooctane ont été utilisés pour la purification de la chymotrypsine à partir d'un extrait aqueux brut d'intestin de perche rouge. Les effets du pH et de la concentration en AOT dans l'étape d'extraction directe sur le volume total (TV), le rapport volumique (VR), la concentration en protéines (Cp), l'activité enzymatique (AE), l'activité totale (TA), l'activité spécifique (SA), le taux de purification (PF) et le rendement de récupération (RY) ont été étudiés. Le TV a diminué avec l'augmentation de la concentration en AOT et la diminution du pH. Le VR a légèrement diminué avec l'augmentation du pH, mais n'a pas été affecté par la concentration en AOT. Les valeurs les plus élevées d'AE, de Cp, de SA, de PF et de RY ont été obtenues avec un pH de 7,0 et une concentration d'AOT de 20 mM. Français Une quantité plus élevée de tensioactif formait une structure de mélange huile-eau stable et causait des difficultés dans l'étape d'extraction inverse. Lorsque le pH était augmenté de 6,0 à 7,0 et/ou la concentration d'AOT était augmentée de 1 à 20 mM, l'AE, le Cp, le SA et le RY augmentaient initialement puis diminuaient avec de nouvelles augmentations du pH et/ou de la concentration d'AOT. Les augmentations de ces paramètres étaient dues à l'interaction électrostatique accrue entre la charge nette à la surface de la molécule de protéine et la charge de la couche interne des micelles inverses causée par l'augmentation du pH et l'augmentation de la structure des micelles inverses causée par l'augmentation de la concentration d'AOT. Les diminutions de ces paramètres étaient dues à la diminution de la charge nette sur les molécules de protéine qui affaiblissait l'interaction électrostatique entre la chymotrypsine et les micelles inverses. L'AE, le TA, le SA, le PF et le RY obtenus avec la méthode RM étaient supérieurs à ceux obtenus avec la méthode au sulfate d'ammonium (AS) de 2,16 à 2,82 fois.