Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Falsification des aliments

Prakash Kondékar

Notre corps a besoin de nourriture sous forme de glucides, de protéines, de lipides, d'enzymes, de vitamines et de minéraux pour une croissance saine. Cependant, notre corps ne peut pas produire tous ces nutriments. Par conséquent, la nourriture est la seule source pour obtenir ces nutriments en quantité adéquate. Certains commerçants et exploitants du secteur alimentaire sont si avides qu'ils utilisent des matériaux de qualité inférieure pour faire plus de profit, au détriment de la santé publique. Lorsqu'une partie d'un produit alimentaire ne répond pas aux normes légales, on peut parler d'adultération. Il s'agit de l'ajout d'une autre substance à un aliment afin d'augmenter la quantité de l'aliment sous forme brute ou préparée, ce qui peut entraîner la perte de la qualité réelle de l'aliment. Ces substances peuvent être des produits alimentaires disponibles ou non alimentaires. Parmi les viandes et les produits carnés, certains des éléments utilisés pour adultérer sont l'eau, la glace ou les carcasses d'animaux autres que l'animal destiné à être consommé. En Inde, une ancienne loi de prévention de la falsification des aliments de 1954 a été remplacée par la loi sur la sécurité alimentaire et les normes de 2006, dont la mise en œuvre a commencé en août 2011. La falsification peut être causée par des substances toxiques ou nocives, des saletés et des matières étrangères de falsification, une falsification économique, une contamination microbiologique et la falsification des aliments.